Quem acompanha o universo do jiu-jitsu já percebeu uma preferência recorrente entre atletas profissionais e amadores: a culinária japonesa. Seja após os treinos, em períodos de preparação para competições ou nos momentos de recuperação física, pratos à base de peixe, arroz e vegetais costumam ocupar espaço importante no cardápio de quem vive a rotina dos tatames.

A escolha vai além da ligação histórica da modalidade com o Japão. Para muitos atletas, a gastronomia japonesa oferece uma combinação de nutrientes capaz de atender às exigências de um esporte que demanda força, resistência e recuperação constante.

O chef brasileiro Rodrigo Fukumoto entende como poucos deste cenário. Ele é o proprietário da Hikaru San Restaurant Consulting LLC, referência em culinária japonesa em San Diego. A empresa é voltada para eventos gastronômicos e consultoria para restaurantes

Segundo ele, alguns dos ingredientes mais tradicionais dessa cozinha apresentam características especialmente interessantes para quem pratica jiu-jitsu regularmente.

“O peixe, especialmente salmão, atum e hamachi, é uma das principais fontes de proteína de alta qualidade, essencial para a recuperação e construção muscular. Além disso, peixes ricos em ômega-3 ajudam a reduzir processos inflamatórios e favorecem a recuperação após treinos intensos”, explica ele.

Na avaliação do chef, o arroz japonês também desempenha papel importante na reposição energética após o esforço físico. Já alimentos como edamame, algas marinhas e vegetais frescos complementam a refeição com fibras, vitaminas e minerais que contribuem para o funcionamento muscular e o equilíbrio do organismo.

A experiência de Fukumoto com atletas surgiu de forma natural em San Diego, cidade que abriga algumas das academias mais tradicionais do mundo. Ao longo dos anos, ele passou a atender eventos ligados ao jiu-jitsu e teve contato com nomes como Sarah Galvão, Mackenzie Dern, Lucas Hulk, Rafaela Guedes, Piter Frank, Vinicius Lino, João Faria e Thiago Calixto.

A proximidade com esse público se soma a uma trajetória consolidada na gastronomia. Com mais de 15 anos de experiência profissional, Rodrigo trabalhou no Brasil em grandes eventos corporativos e esportivos, incluindo a Fórmula 1, além de prestar serviços para empresas como Google, Microsoft, Facebook e Santander.

Em San Diego, a empresa já participou da realização de mais de 2.500 eventos, incluindo ações para o staff da banda Coldplay, encontros corporativos e eventos beneficentes, se consolidando como uma das principais de eventos de comida japonesa no sul da Califórnia. Paralelamente, a empresa também é reconhecida por dar consultoria para outros restaurantes, auxiliando estabelecimentos no desenvolvimento de cardápios, treinamento de equipes e otimização de processos.

Esse reconhecimento na área levou o brasileiro a atuar como jurado em algumas das principais competições gastronômicas da região. Ele é juiz certificado pela World Food Championships, considerada uma das maiores competições culinárias do mundo, além de ter participado como avaliador do San Diego Food & Wine Festival, do Grand Chef Throwdown e de festivais especializados em chili, tacos e poke.

Apesar da ampla atuação no setor gastronômico, quando o assunto é alimentação para atletas, Fukumoto costuma defender soluções simples.

“Uma combinação de arroz, tilápia grelhada e vegetais já oferece proteínas magras para recuperação muscular, carboidratos para reposição de energia e vitaminas e minerais importantes para o organismo”, afirma.

Para a recuperação após um treino intenso de jiu-jitsu, ele recomenda uma refeição composta por peixe, arroz, vegetais frescos, edamame, abacate e sopa de missô. Segundo o chef, a combinação reúne proteínas para reconstrução muscular, carboidratos para reposição energética, gorduras saudáveis e micronutrientes importantes para o processo de recuperação.